Geroosterde broccoli-feta soep

Broccoli, sjalot en look worden samen met de feta zacht en zoet in de oven geroosterd, en daarna mix je alles tot een romige soep. De feta zorgt voor een zachte, zoute diepte, dus je hebt nauwelijks extra zout nodig.

Ingrediënten

• 1 broccoli
• 3 blokjes zelfgemaakte feta
• 4 teentjes knoflook
• 5 kleine sjalotten
• 750 ml groentebouillon
• 30 ml room
• 2 handjes spinazie
• olijfolie
• paprikapoeder, oregano en chilivlokken
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de broccoli in roosjes. Pel de sjalotten en de look.
3. Leg de broccoli, sjalotten, look en de blokken feta in een ovenschaal.
4. Besprenkel met een scheut olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, oregano, chilivlokken en peper.
5. Rooster 25–30 minuten, tot de broccoli zacht is en mooi gekleurd aan de randen.
6. Doe alles in een kom of kookpot. Voeg de bouillon, room en spinazie toe en mix tot een gladde soep.
7. Proef en breng op smaak met zout, peper en extra kruiden. Te dik? Voeg nog wat bouillon toe.

Zelf je feta maken? Met de Feta Starter Kit lukt het met gewone melk uit de supermarkt.